食品包裝材料指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。由于食品包裝材料直接與食品接觸，《食品安全法》第三十三條規(guī)定：“(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。”因此，必須保證包裝材料自身的安全無毒和無揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生，同時，在包裝工藝的實施過程中，也不會產(chǎn)生與食物成分發(fā)生化學反應的物質(zhì)和化學成分。

　　一、食品包裝材料的風險

　　由于包裝材料組成的復雜性, 食品包裝材料中的物質(zhì)析出，出現(xiàn)于食品中, 可能是由于這些物質(zhì)向食品的遷移, 或由于意外萃取而出現(xiàn)于食品中。這樣造成食品包裝的化學遷移也給食品帶來負面的影響。主要表現(xiàn)為兩個方面：

　　一方面合成包裝材料中的有害物質(zhì)遷移到食品中導致對人身健康造成損害,

　　另一方面遷移物質(zhì)可能造成食品感官狀態(tài)的劣變, 如產(chǎn)生異味、色變和有污點出現(xiàn)等。

　　現(xiàn)代食品包裝采用大量的化學合成物質(zhì),總體而言可以分為兩大類: 即已知成分和未知成分。這些物質(zhì)主要包括:

　　合成材料的單體和其他合成材料物質(zhì)、催化劑、溶劑和懸浮介質(zhì)、包裝材料添加劑(包括抗氧化劑、抗靜電劑、抗霧劑、增塑劑、熱穩(wěn)定劑、成核劑以及染料和色素)。

　　食品中主要包裝材料及其存在的風險

　　二、各國食品包裝材料有害物質(zhì)的標準要求

　　為了有效控制食品包裝材料中的有害物質(zhì)，許多國家制定了食品包裝材料中有害物質(zhì)的限制標準。

　　歐盟食品接觸材料法規(guī)包括框架法規(guī)、專項指令和單獨指令3個層次。其中，框架法規(guī)規(guī)定了對食品接觸材料管理的一般原則，專項指令規(guī)定了框架法規(guī)中列舉的每一類材料的系列要求，單獨指令是針對單獨的某一具體有害物質(zhì)所做的特殊規(guī)定。

　　美國對食品包裝材料的管理主要通過聯(lián)邦法規(guī)CFR來進行規(guī)范。美國聯(lián)邦法規(guī)CFR第21部分主要規(guī)范食品和藥品的管理，其中第170-186節(jié)規(guī)范了食品包裝材料的管理要求。21 CFR 174(間接使用的食品添加劑-總論)規(guī)定了食品包裝材料的通用要求和用于與食品接觸的物質(zhì)的法定限量。其中對與食品接觸材料的通用要求為：材料需要按照GMP要求生產(chǎn);材料需要使用符合21 CFR 170-189法規(guī)中批準的物質(zhì);新材料必須經(jīng)過FDA審核和認可才可進入市場。

　　21 CFR 170-189對于食品接觸材料有非常詳盡的管控要求。除通用要求之外，針對紙張、木材、塑料、涂層、橡膠、膠黏劑等均有相應規(guī)定，如圖2所示。在不同材料的相應要求章節(jié)，既包含該材料生產(chǎn)所允許使用的單體、添加劑、助劑，同時涵蓋其純度、用量等要求，也有對成品的溶出物、特定物質(zhì)的溶出等測試要求，某些塑料材料還有物理性能(如密度、熔點、分子量、溶解度等)的要求。

　　《食品安全法》實施后，我國食品包裝材料安全標準體系正在逐步構(gòu)建和完善中。

　　GB 31603.1-2015《食品接觸材料及制品遷移試驗通則》規(guī)定了食品模擬物、特殊遷移及總遷移測試條件的選擇。食品接觸材料添加劑標準(GB 9685-XXXX)與GB 9685-2008相比更為合理，主要變化是調(diào)整了附錄化學物質(zhì)清單的結(jié)構(gòu)(對塑料、涂料涂層、橡膠、油墨、粘合劑、紙、硅橡膠中的添加劑分別說明)，將添加劑名單及其使用要求按照使用范圍進行分類，同時添加劑品種由959種擴充到1297種。

　　(2)有關(guān)遷移物測試的國家標準(GB)

　　三、食品包裝材料中化學遷移物質(zhì)一般檢測方法

　　無論是那種包裝材料一旦應用食品包裝都需要進行衛(wèi)生檢測,檢測的的方式一般采用食品模型的方法。大致分為以下幾步:

　　(1)選取典型樣品;

　　(2)選擇適當?shù)氖称纺Ｐ?

　　(3)選擇合適的條件, 主要是選擇合適的溫度和接觸時間;

　　(4)選擇合適的暴露;

　　(5)監(jiān)測暴露量;

　　(6)分析包裝的安全性。

　　四、食品包裝材料中化學遷移物質(zhì)檢測的注意事項

　　(1)樣品的確定及其食品模型的選擇

　　直接在食品中對遷移物進行檢測分析。雖然直觀,但成本昂貴, 且靈敏度比較低。一般采用食品模型進行實驗,即為了解決遷移物難于從食品分離而采用特殊的溶劑作為食品模擬劑來替代食品進行分析。

　　常見食品模型(源于82/572/EEC)

　　(2)監(jiān)測條件的確定

　　在確定了合適的食品模擬劑, 為了保證真實的反應包裝材料的安全性, 一般采用在遷移物最大遷移極限條件進行, 溫度和時間的選擇入表3所示。

　　遷移物測定的時間選擇 (源于82/711/ECC)

　　遷移物測定的溫度選擇 (源于82/711/ECC)

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